Recetas de Pascua para diabéticos – HealthPlus

En Pascua hay mucho azúcar: todos esos huevos de chocolate, los conejitos de Pascua de chocolate, todos los pasteles y bollos de postre. Así que vamos a ver algunas recetas de Pascua para diabéticos para evitar las subidas de azúcar y mantener controlada la diabetes de forma efectiva.

Por supuesto, con la diabetes a menudo se puede comer lo que se quiera. ¿Y quién no quiere un huevo de chocolate dulce para Pascua?

Al mismo tiempo, los alimentos ricos en carbohidratos pueden hacer que los niveles de azúcar en sangre se disparen. Así que, si buscas algo para comer en Pascua que sea más amable con los niveles de azúcar en sangre y la salud en general, tenemos un par de recetas.

Ya tenemos una receta de postre de Pascua aquí. Así que aquí vienen las recetas saladas de Pascua para diabéticos: huevos rellenos y tartaletas veganas de espárragos.

Huevos rellenos

Después de haber utilizado una comida tradicional británica en nuestro último post sobre recetas de Pascua para diabéticos, ahora nos dirigimos a Dinamarca (que es donde estamos radicados).

En Escandinavia, la mayoría de las comidas festivas se celebran con una especie de bufé, con trozos de comida más pequeños que se recogen en el plato. Entre ellos se incluyen varias lonchas de pescado ahumado y jamón, que son útiles para controlar el azúcar en sangre, ya que probablemente contengan pocos carbohidratos.

Sin embargo, si quiere algo más personalizado que las lonchas de carne, puede probar una comida danesa habitual en Semana Santa: los huevos rellenos.

En la respuesta a «¿puede una persona con diabetes comer huevos?», señalamos que los huevos también tienen un contenido insignificante de carbohidratos. Por lo tanto, la única parte de esta receta que podría elevar el nivel de azúcar en sangre es el relleno.

El relleno de los huevos rellenos suele contener mayonesa. Como se detalla en «Qué alimentos evitar con la diabetes», las grasas saturadas de la mayonesa (normalmente) pueden no ser las mejores para la dieta de una persona, en aras de evitar problemas cardiovasculares.

En lugar de la mayonesa, usaremos yogur griego. ¿Puede una persona con diabetes comer yogur? Sí, por supuesto. De hecho, el yogur natural de estilo griego no suele tener demasiados carbohidratos, además de ser saludable para el intestino.

La mostaza tampoco tiene por qué tener carbohidratos. Todo depende del tipo de mostaza – comprueba si la mostaza tiene azúcar añadido. Nosotros vamos a utilizar la mostaza de Dijon, que no suele tener carbohidratos, pero se pueden encontrar otros tipos de mostaza sin carbohidratos, como la mostaza de grano entero.

Así que, ¡comencemos con nuestros huevos rellenos alternativos!

Ingredientes:

Huevos – ¡todos los que quieras!
Yogur griego – un bote de tamaño medio
Mostaza de Dijon – un bote/contenedor (la mostaza sobrante se puede utilizar para otra comida)
Zumo de limón – unas gotas
Pimentón ahumado – al gusto
Pimienta de cayena – al gusto
Cebollino picado

Direcciones:
  1. Hervir los huevos. Puedes encontrar las instrucciones al respecto en nuestro post de Recetas para la Diabetes.
  2. Deja enfriar los huevos y pélalos. Corta los huevos cocidos por la mitad y echa las yemas en un bol.
  3. Tritura las yemas con un tenedor.
  4. Añade el resto de los ingredientes al bol, añadiendo la cantidad que consideres necesaria para el número de huevos que vayas a servir. Si hace muy poco, siempre puede añadir más. Mezclar los ingredientes.
  5. Con una cuchara, vierte la mezcla en las mitades de los huevos vaciados. Si quieres hacerlo más bonito, puedes utilizar una manga pastelera para colocar la mezcla en los huevos, pero no es necesario.
  6. Espolvorear el cebollino picado sobre los huevos.

¡Ahí tienes unos huevos endiabladamente saludables!

Sugerencia danesa: ¿quieres unos huevos más ricos en huevo? Pruebe a añadir huevas de lumpo (una especie de alternativa al caviar) a la mezcla, ya que éstas estarán en temporada durante la Semana Santa en Dinamarca.

Tartaletas de espárragos veganas

Para la segunda receta de Pascua para diabéticos: tartaletas o minitartas (tarteletter). También son habituales en el buffet de Pascua danés, y suponen un alivio de todos los alimentos a base de huevo.

Si quieres que lleven carne, puedes añadirla a la receta: el pollo es la adición tradicional. Nosotros nos decantamos por la opción vegana de los espárragos (los espárragos también son tradicionales en la tartaleta).

Esta receta utiliza harina de almendras, que tiene muchos menos carbohidratos que la harina de trigo. Por supuesto, la harina de trigo también funciona – en cuyo caso, es posible que quieras una harina de trigo más integral, ya que probablemente será más nutritiva a la vez que ralentizará la subida de azúcar en sangre con su alto contenido en fibra.

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Cambiamos los productos lácteos por otros de origen vegetal, ya que la grasa de la leche y la mantequilla de origen vegetal (es decir, la margarina) suelen aportar más grasas poliinsaturadas, reduciendo el número de grasas saturadas, como sugiere la Fundación del Corazón.

Mientras tanto, el contenido de carbohidratos de la leche láctea puede reducirse cambiándola por una alternativa más baja en carbohidratos, como la leche de soja o la leche de almendras. En este caso, nos decantamos por la leche de almendras para combinarla con la harina de almendras.

¡Aquí va la receta de tartaleta de espárragos vegana!

Raciones: 6

Ingredientes para la corteza de la tarta:

Harina de almendra – 240g
Margarina/mantequilla vegana – 120g, y algo más para engrasar
Mostaza en polvo – ¼ cucharadita
Sal – ½ cucharadita
Agua fría – 5 cucharadas
(También necesitarás moldes para tarta)

Ingredientes para el relleno de la tartaleta:

Harina de almendra – 7 cucharadas
Margarina/mantequilla vegana – 60g
Leche de almendras – 3 dl
Agua – 3 dl
Espárragos – 220g
Perejil
Sal y pimienta al gusto

Direcciones:
  1.  Mezcle los ingredientes de la corteza de la tarta, idealmente en un procesador de alimentos. También se puede hacer mezclando con las manos.
  2. Formar una bola con los ingredientes mezclados y refrigerar durante 30 minutos.
  3. Engrasar los moldes de las tartas con margarina/mantequilla vegana (o aceite, si se prefiere).
  4. Utilizar un rodillo para extender la masa refrigerada hasta un grosor de unos 3 mm. Cortar la masa en círculos para presionar en los moldes de tarta.
  5. Pinchar la masa en varios puntos con un tenedor y refrigerar durante 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6.
  6. Hornee durante unos 15 minutos.
  7. Hervir los espárragos y cortarlos en trozos más pequeños (lo suficiente para que quepan en las tartaletas).
  8. En un cazo, derretir la margarina/mantequilla vegana a fuego medio.
  9. Añadir la harina a la cacerola y batirla. A continuación, añadir el resto de los ingredientes del relleno, mezclándolo todo.
  10. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, asegurándote de removerla de vez en cuando.
  11. Vierte el relleno en las tartaletas.
  12. Espolvorear perejil picado sobre las tartaletas.

Ahora las tartaletas están listas para su buffet de Pascua.

Una Pascua que le sirva a usted

Toma los carbohidratos que quieras durante las fiestas, pero estas recetas saludables de Pascua para diabéticos harán que, con suerte, sea algo más fácil tener el control de cómo te afecta la comida.

Con la comida casera, al menos sabes exactamente lo que estás comiendo. También tendrá una idea de la cantidad de carbohidratos que contiene la comida. ¿Cómo se cuentan los carbohidratos en la comida casera? Descúbrelo aquí.

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