Recetas para diabéticos: no sólo para la diabetes

La diabetes tiene que ver con los carbohidratos, así que debería haber algunas recetas para diabéticos, ¿no? ¿Qué hay de las recetas para la diabetes de tipo 1? ¿O recetas para la diabetes de tipo 2?

La verdad es que no existe una dieta para la diabetes prescrita universalmente. Por ello, el término «recetas para la diabetes» puede inducir a error.

Los diabéticos insulinodependientes pueden inyectarse insulina para cubrir todo lo que quieran. De hecho, el tratamiento -también para la diabetes no insulinodependiente- suele girar en torno a una combinación de medicación, dieta y ejercicio. Los diabéticos no se limitan a depender de los llamados «alimentos para diabéticos».

Sin embargo, sigue siendo útil para cualquier persona con diabetes consumir alimentos que no disparen los niveles de azúcar en sangre. De hecho, todo el mundo -independientemente de si tiene o no diabetes- puede beneficiarse de una dieta que mantenga estables los niveles de azúcar en sangre.

Cualquier dieta que ayude a controlar los niveles de azúcar en sangre y la grasa corporal y que, al mismo tiempo, favorezca la nutrición es claramente útil para cualquier persona.

Así que, en aras de la estabilidad del azúcar en sangre -y de un cuerpo sano-, queremos recopilar y compartir las recetas de nuestro blog que no sólo son «recetas aptas para diabéticos», sino que también son, en general, recetas saludables (y sabrosas).

En este artículo: enlaces a nuestras recetas de ensalada de patatas escandinava con pescado, coles de Bruselas asadas, huevos rellenos, tartaletas de espárragos veganas, flapjacks, tarta de simnel y varios aperitivos, junto con nuevas recetas de avena de un día para otro, puré de aguacate, ensalada, salmón al horno y… un huevo cocido.

Recetas para diabéticos – Desayuno

Desayunar suele ser una buena idea porque ayuda a mantener una fuente de energía estable a lo largo del día. En otras palabras, suele ser preferible repartir los carbohidratos a lo largo del día en lugar de hacer una comida copiosa que lleve los niveles de azúcar en sangre a una montaña rusa.

Además, los niveles de sensibilidad a la insulina suelen ser más altos por la mañana, lo que significa que el cuerpo puede manejar los carbohidratos ligeramente mejor por la mañana que por la noche. Sin embargo, esto puede variar dependiendo de la persona y de si está utilizando insulina de fondo.

En cualquier caso, ¡el desayuno es al menos un proceso matutino agradable!

recetas para la diabetes desayuno

Mientras que la avena y el yogur aportan proteínas, la avena también aporta carbohidratos. La avena es una fuente estable de hidratos de carbono porque la fibra ralentiza la subida de azúcar en el cuerpo. Además, la avena contiene una pequeña cantidad de grasa.

Por lo tanto, la avena contiene los tres macronutrientes principales, lo que la hace muy nutritiva.

Respondiendo a la pregunta «¿puede una persona con diabetes comer yogur?», escribimos que el yogur contiene una pequeña cantidad de carbohidratos. Sin embargo, hay que tener cuidado con los yogures a los que se les ha añadido azúcar.

Por lo demás, el yogur es muy nutritivo, y uno de sus principales beneficios son los probióticos que ayudan a la salud intestinal.

Hacer avena de un día para otro es bastante sencillo:

1. En un tarro, vaso, bol o cualquier otro recipiente, añade la cantidad deseada de yogur a la cantidad deseada de avena.

2. Añade cualquier otra cosa que te apetezca, como semillas de chía (buenas como fuente de proteínas, fibra y ácidos grasos), cacao en polvo (simplemente sabe bien y no tiene por qué contener carbohidratos, como se ha comentado en el apartado «¿puede una persona con diabetes comer chocolate?») o fruta (también sabe bien -añadiendo dulzor- al tiempo que es una fuente nutricional de carbohidratos).

3. Déjalo en la nevera toda la noche, para que la avena se ablande y los ingredientes se mezclen. Después, ¡cómetelo por la mañana!

Puré de aguacate con huevo

En el mismo post sobre la diabetes y la alimentación, Sidse utiliza un desayuno de aguacate, tostadas y huevos para ejemplificar una comida que contiene los tres macronutrientes (grasas, carbohidratos y proteínas, respectivamente).

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Las grasas son importantes en una dieta; el aguacate proporciona al cuerpo ácidos grasos saludables que son necesarios para las membranas celulares y que también ayudan a otras numerosas funciones corporales.

Para hacer un puré de aguacate con huevo:

1. Abrir un aguacate maduro, retirar la semilla central/piedra y sacar la pulpa del aguacate de la cáscara con una cuchara.

2. Aplastar literalmente el aguacate. En concreto, utilice un tenedor para aplastar el aguacate. Añade cualquier otro condimento que desees como sal, pimienta o ajo en polvo.

3. En cuanto al huevo, depende de ti cómo quieras prepararlo. Puedes freírlo (aunque el aceite absorbido puede no ser la mejor fuente de grasa, así que ten en cuenta los fritos en tu dieta) o hacer huevos revueltos – Diabetes UK tiene una receta de huevos revueltos aquí.

También puede escalfar un huevo, lo que puede requerir un poco de práctica. Básicamente, se trata de poner una olla con agua a fuego lento, utilizar una cuchara grande para crear un remolino en el agua y transferir un huevo (sin cáscara) al agua que gira. Los remolinos deben ayudar a que las claras se envuelvan en sí mismas y permanezcan en un lugar mientras se cocinan. Utiliza la cuchara para sacar el huevo cuando se haya cocinado durante un par de minutos.

4. Coloca el aguacate y el huevo en capas sobre un trozo de pan tostado. Quizás quieras optar por pan integral, que será más fibroso y nutritivo y podría ayudar a controlar un poco mejor el pico de azúcar en sangre. Nuestro post sobre aperitivos bajos en azúcar con diabetes también sugiere comer aguacate con una galleta salada.

Si quieres un desayuno bajo en carbohidratos, puedes eliminar el pan por completo. Esto nos lleva a la siguiente receta.

Huevo cocido

Para un desayuno sencillo y bajo en carbohidratos, no olvide la opción del huevo cocido.

Incluido en nuestra lista de sugerencias de tentempiés bajos en azúcar con diabetes, los huevos son ideales si quieres evitar una subida de azúcar en sangre.

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Hervir un huevo suele ser una habilidad culinaria básica, pero si necesitas instrucciones:

1. Coloca un huevo en un cazo y cúbrelo con agua fría.

2. Lleva el agua a ebullición.

3. Deje que el agua hierva a fuego lento entre 4 y 12 minutos, y que la consistencia del huevo se vuelva más dura cuanto más tiempo esté hirviendo.

Recetas para diabéticos – Comida

Ensalada sin mayonesa

En cambio, el aceite de oliva y el aguacate son las grasas saludables sugeridas en contraste con la mayonesa.

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La ensalada de la foto también incluye tomates, aceitunas y espinacas: todas esas verduras sin almidón tienen un impacto mínimo o nulo en los niveles de azúcar en sangre, a la vez que son nutritivas. (Las aceitunas y los tomates son técnicamente frutas, pero podemos tratarlos como verduras en un sentido culinario).

Con una ensalada, se puede añadir cualquier verdura u otro ingrediente que se desee. Otras verduras sin almidón son un buen comienzo, como la lechuga, el pepino, las setas, los brotes de soja, las cebollas y los rábanos.

En la ensalada de la foto también aparece el pan de centeno, que puede ser una buena idea si quieres carbohidratos. Los picatostes también son el clásico añadido de carbohidratos a la ensalada. Si quieres algo más de sustancia, quizás con proteínas, el pollo podría ser un buen grito.

Sin embargo, la clave de la ensalada es el aliño. Ahí es donde puedes intentar evitar la mayonesa.

En La Fundación Británica del Corazón tiene algunas recetas de aderezos para ensaladas con grasas saludables, incluyendo uno que sólo se compone de aceite de oliva, zumo de limón y pimienta negra.

Salmón asado con verduras

Los alimentos, el salmón se utiliza como ejemplo de un alimento que contiene grasas saludables. Se muestra junto con los espárragos. Sin duda, puede ser una comida nutritiva y bastante baja en carbohidratos.

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Para un plato de salmón al horno, pruebe lo siguiente: :

1. Precaliente el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4.

2. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y coloca los filetes de salmón (sin piel) en la bandeja. Añade cualquier otra verdura que quieras en la bandeja (como los espárragos).

3. Unte los filetes de salmón con aceite de oliva (aproximadamente una cucharada), perejil, ajo y zumo de limón. Añade también un poco de aceite a las verduras.

4. Cubre la bandeja con otra hoja de papel de horno si quieres que el pescado esté más tierno. Hornea durante unos 10 minutos.

Estas verduras al horno van de la mano con nuestra receta de coles de Bruselas asadas, ¡que puedes encontrar aquí!

Recetas para diabéticos – Cena

Ensalada de patatas escandinava con pescado

Esta es una receta bastante singular. En Dinamarca (donde se fundó Hedia) es tradicional comer arenque en escabeche, pero se puede sustituir por salmón, que tiene menos carbohidratos y grasas saturadas. (¡Y más fácil de encontrar si no estás en Escandinavia!)

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El principal beneficio de este plato es la grasa y las proteínas saludables que aporta el pescado, mientras que la patata fría de la ensalada de patatas tiene un nivel de IG más bajo que las patatas calientes.

Huevos estrellados

Los huevos estrellados son un acompañamiento ideal para cualquier cena, son fáciles de hacer y tienen un gran sabor.

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Tartaletas de espárragos veganas

¿Quieres un cambio de todo el huevo y el pescado? ¡Este plato vegano te saciará!

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no de los beneficios en este caso de los ingredientes veganos es que podrían ayudar a controlar aspectos de la diabetes. La leche de almendras de esta receta suele tener menos carbohidratos que la leche láctea. Al mismo tiempo, el reducido número de grasas saturadas de la leche y la mantequilla de origen vegetal también podría ser más amable con el sistema cardiovascular. Descubre más aquí.